La pasta è probabilmente l’alimento che condraddistingue maggiormente il nostro paese, non solo dal punto di vista strettamente culinario, ma anche nel più ampio senso culturale: la pasta è divenuto un simbolo italiano, una questione decisamente “seria”, caposaldo della dieta mediterranea.
Pasta fresca o “secca”?
Abbiamo la concezione antica e non sempre totalmente reale che gli alimenti freschi siano più genuini e più salutari rispetto alle controparti “industriali”: la pasta fresca è un alimento umido e prima della cottura ha un apporto calorico minore (350 kcal contro 270 kcal per 100 grammi) ma la situazione cambia radicalmente dopo la cottura, visto che l’acqua, che è importantissima che fa abbassare l’apporto calorico. A cottura ultimata quest’ultimof attore tende a bilanciarsi di nuovo e sostanzialmente non vi sono reali differenze tra pasta fresca e pasta secca.
